Principi di tecnologia e impiego degli aromi
- Marca: Chiriotti Editori
- Codice Prodotto: ISBN 978-88-85022-74-4
- Disponibilità: Disponibile
Descrizione
L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego degli aromi nell’industria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dell’impiego degli aromi. Isolamento degli oli essenziali e preparazione di estratti ed altri derivati. Sostanze aromatizzanti e principi di formulazione degli aromi. La gascromatografia come tecnica analitica fondamentale per lo studio degli aromi. Spettrometria di massa e misure isotopiche nella chimica degli aromi. Sicurezza d’uso e stoccaggio degli aromatizzanti. Problematiche complementari relative all’etichettatura ed al controllo di qualità degli aromi. Il repertorio delle sostanze aromatizzanti e loro evoluzione.
Specifiche
Dettagli | |
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Autore | Monica Bononi - Fernando Tateo |
Data pubblicazione | 2000 |
Lingua | Italiano |
Note | 61 figure - 102 tabelle - rilegato |
Pagine | 351 |