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LATTE - Detergenza e disinfezione dalla produzione alla caseificazione

45,00€
  • Marca: Chiriotti Editori
  • Codice Prodotto: ISBN 978-88-96027-23-3
  • Disponibilità: Disponibile

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Descrizione

Questo volume è stato concepito per raccogliere le basi dell’interazione tra contaminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e microbiologici che supportano la detergenza e la disinfezione dai primi istanti di vita del latte nella stalla, ai macchinari, agli impianti ed agli ambienti coinvolti nell’industria di trasformazione. Esso sviluppa l’argomento della sanificazione delle superfici, dei macchinari e dell’ambiente di lavoro nella sua globalità, accompagnando il processo dalla produzione (mungitura), ai trattamenti fisici, alla caseificazione, alla maturazione e ai sistemi di confezionamento.
Ricco di immagini, grafici e tabelle allo scopo di rendere più chiara la lettura, questo libro è uno strumento di lavoro e didattico per operatori in centrali del latte e caseifici, produttori in aziende agricole e imprese di trasporto del latte, studenti in scuole ed università, produttori di materie prime e costruttori di impianti.
 
INDICE
 
Parte prima - PRINCIPI E FENOMENI CHIMICI CONNESSI ALLA SANIFICAZIONE
 
1_ Contaminazione
2_ Detergenti e disinfettanti
3_ Disinfezione
4_ Sanificazione
5_ Metodi di sanificazione
 
Parte seconda - APPLICAZIONE DELLA SANIFICAZIONE
 
7_ Produzione del latte
8_ Ricevimento e latte alimentare
9_ Derivati da panna e fermentazione
10_ Derivati da caseificazione
11_ Sanificazione nella produzione del gelato
12_ Corrosione e prevenzione
13_ Torre di raffreddamento
14_ Trattamento delle caldaie per la produzione di vapore
15_ Trattamento dei reflui
16_ Tecnologia e cultura 

Specifiche

Dettagli
Autore Mario Stanga
Data pubblicazione 2015 (Rilegato)
Lingua Italiano
Pagine 436

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