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CARNE - DETERGENZA E DISINFEZIONE DALL’ALLEVAMENTO AL PRODOTTO

49,00€
  • Brand: Chiriotti Editori
  • Product Code: ISBN 978-88-96027-33-2
  • Availability: In Stock

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Description

This book is only available in Italian language.
Italian description of the content:

Il libro nasce dall’esperienza quarantennale dell’autore nella ricerca formulativa di detergenti e di disinfettanti e nella risoluzione di problemi di sanificazione nell’industria alimentare, in particolare nella filiera della carne. È stato perciò con- cepito con lo scopo di radunare in un’unica entità le basi dell’interazione tra con- taminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e micro- biologici che supportano la detergenza e la disinfezione dall’allevamento agli im- pianti e agli ambienti coinvolti nella grande industria di trasformazione e nei picco- li laboratori di produzione. Poiché l’esperienza ha permesso di codificare i princi- pali e ripetitivi errori che si incontrano nella prassi operativa, si è cercato nel libro di trasmettere questa esperienza così da aiutare a prendere coscienza del problema, inquadrarlo negli aspetti tecnici e suggerire le soluzioni più logiche e più sperimen- tate a risolverlo. 


INDICE

Parte prima

PRINCIPI E FENOMENI CHIMICO-MICROBIOLOGICIDELLA SANIFICAZIONE 

1  Introduzione
2  Chimica e problemi dell’acqua industriale
3 Carne e sua contaminazione
4 Detergenti e disinfettanti
5 Disinfezione
6 Sanificazione
7 Metodi di sanificazione

Parte seconda

APPLICAZIONE DELLA SANIFICAZIONE 

8 Allevamenti intensivi
9 Filiere di trasformazione
10 Sanificazione nella Grande
Distribuzione Organizzata (GDO)
11 Corrosione e prevenzione
12 Torre evaporativa o di raffreddamento
13 Trattamento delle caldaie per la
      produzione di vapore
14 Trattamento dei reflui
15 Tecnologia-cultura-sostenibilità

Appendice 

L’INNOVAZIONE TECNOLOGICA
DALLE AZIENDE 

Qualsiasi strumento, contenitore ed
attrezzatura utilizzato nell’industria della carne dev’essere perfettamente lavato e igienizzato

Igiene: “dalla fattoria al consumatore”
Un approccio integrato all’intera filiera 

Specification

Details
Author Mario Stanga
Language Italian
Pages 566
Publishing date 2017 (Rilegato)

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