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Atlante delle impurità solide negli alimenti

Model: ISBN 978-88-85022-59-1

46,90€ 67,00€

This book is only available in Italian language.
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Manuale indispensabile per il riconoscimento dei materiali estranei nelle derrate alimentari e degli infestanti nei prodotti cerealicoli.

È diviso in quattro parti con i seguenti argomenti:

Gli agenti biologici della contaminazione: insetti, acari e altri invertebrati, e vertebrati - Gli alimenti e loro infestanti: cereali e farine, legumi secchi, zucchero, cacao, caffè, spezie, ecc. Le impurità solide: frammenti di artropodi, peli, fibre tesili, ecc. - I metodi di analisi per l’individuazione delle impurità: radiografia, filth-test, legislazione, glossario, ecc...

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Atlante delle impurità solide negli alimenti

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Tradizione in Evoluzione arte e scienza in pasticceria - 4° Ristampa Aggiornata

Brand: Chiriotti Editori

Model: ISBN 978-88-96027-08-0

130,00€

This book is only available in Italian language.
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LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA

4° Ristampa Aggiornata.
Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico*.

La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 800 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'Autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata... Un unico e completo approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifiche sfumature.

*Per chi ha già il libro, e volesse ricevere questi plus, basta scriverci a shop@chiriottieditori.it

Tradizione in Evoluzione arte e scienza in pasticceria - 4° Ristampa Aggiornata

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