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Cioccolato Goloso Una grande esperienza

60,00€
  • Marca: Chiriotti Editori
  • Codice Prodotto: ISBN 978-88-85022-94-2
  • Disponibilità: Disponibile

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Descrizione

“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw.
Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso.
E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi... Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony LeDuc.

Specifiche

Dettagli
Autore Jean-Pierre Wybauw
Data pubblicazione 2006
Lingua Italiano
Note 120 ricette con foto a colori di Tony Le Duc - Co-edizione Chiriotti Editori - Lannoo - Rilegato
Pagine 250

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