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Cioccolato Goloso Una grande esperienza
€ 60.00
Availability:
In Stock
Product Code:
ISBN 978-88-85022-94-2
Brand:

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Details
Author Jean-Pierre Wybauw
Language Italian
Notes 120 ricette con foto a colori di Tony Le Duc - Co-edizione Chiriotti Editori - Lannoo - Rilegato
Pages 250
Publishing date 2006

This book is only available in Italian language.
Italian description of the content:

“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw.
Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso.
E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi... Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony LeDuc.

 

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