Cioccolato Goloso Una grande esperienza
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ISBN 978-88-85022-94-2
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| Details | |
| Author | Jean-Pierre Wybauw |
| Language | Italian |
| Notes | 120 ricette con foto a colori di Tony Le Duc - Co-edizione Chiriotti Editori - Lannoo - Rilegato |
| Pages | 250 |
| Publishing date | 2006 |
This book is only available in Italian language.
Italian description of the content:
“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw.
Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso.
E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi... Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony LeDuc.
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