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Tradizione in Evoluzione arte e scienza in pasticc...
€ 130.00
Availability:
In Stock
Product Code:
ISBN 978-88-96027-08-0
Brand:

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Details
Author Leonardo di Carlo
Language Italian
Notes foto a colori e ricette - rilegato
Pages 800 circa
Publishing date 2013

This book is only available in Italian language.
Italian description of the content:

 

 

LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA

2° Ristampa Aggiornata.
Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico*.

La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'Autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata... Un unico e completo approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifiche sfumature.
 
*Per chi ha già il libro, e volesse ricevere questi plus, basta scriverci a shop@chiriottieditori.it

 

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