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Scienza e tecnologia del gelato artigianale 2016

60,00€
  • Marca: Chiriotti Editori
  • Codice Prodotto: ISBN 978-88-96027-27-1
  • Disponibilità: Disponibile

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Descrizione

Luca Caviezel rielabora, approfondisce ed aggiorna la sua Opera Madre, riconsegnando al mondo del Dolce Freddo la nuova edizione di “Scienza e tecnologia del gelato artigianale”.

Basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, il denso volume è un vero strumento di consultazione e di formazione, dalla storia ai macchinari e alle materie prime e loro funzione, dal bilanciamento alla produzione pratica, dai difetti alla vendita, spaziando fra tutti gli argomenti nei dettagli.

Un utile e pratico strumento di lavoro messo a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per affiancarli nella loro crescita professionale.

Specifiche

Dettagli
Autore Luca Caviezel
Data pubblicazione 2016
Pagine 696

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