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Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale

36,00€
  • Marca: Chiriotti Editori
  • Codice Prodotto: ISBN 978-88-85022-44-7
  • Disponibilità: Disponibile

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Descrizione

 

Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite.
Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio.
Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione.
Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione. 

Specifiche

Dettagli
Autore Luca Caviezel
Data pubblicazione 1992
Lingua Italiana
Note 24 figure fuori testo - rilegato
Pagine 360

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