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  Lo "Stile Klein" è ormai riconosciuto in tutto i...
  Lo "Stile Klein" è ormai riconosciuto in tutto il mondo. L’Opera segna un momento importante nell'evoluzione dello zucchero artistico, essendo il frutto della ricerca e dell'innata potenza artistica dimostrata in questi anni dal pro..
85,00€
LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA 4° Ristampa ...
LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA 4° Ristampa Aggiornata. Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico*. La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 800 pagi..
130,00€
Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, ...
Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, frutto dell’esperienza e delle ricerche degli esperti della Scuola svizzera. In tutto sono 251 pagine riccamente illustrate, che portano le firme di Walter Boesch, Fredy Eggenschwiler ..
85,00€
Torte al formaggio
Sale
  Un manuale per gli specialisti dei settori pasti...
  Un manuale per gli specialisti dei settori pasticceria e ristorazione. Una monografia sui dolci al formaggio attraverso ricette elaborate dall'Autore o fornitegli dalle migliori pasticcerie e cucine d'Europa. Un manuale pratico, fru..
12,60€ 18,00€
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di ...
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di base alle applicazioni artistiche più fantasiose. Suddiviso per festività e stagioni, il volume, in lingua italiana, presenta i passaggi e gli schemi per facilitare la realizzazione de..
85,00€
Un nuovo manuale per innamorarsi dell’aerografo Questa ...
Un nuovo manuale per innamorarsi dell’aerografo Questa volta Mario Romani dedica tutto il suo sapere al mondo del dolce, grazie alla complicità del pasticciere Gian Paolo Panizzolo. Il manuale tecnico “Sweet Airbrush” parla di aerogra..
78,00€
  Caviezel traccia i momenti significativi dell’ev...
  Caviezel traccia i momenti significativi dell’evoluzione del dolce freddo, che ha avuto momenti di splendore, seguiti da altri lunghi periodi di totale oblio, quindi ne esamina gli ingredienti ed illustra la tecnologia di produzione..
46,00€
1.Le bevande - Aspetti generali 2.L’anidride carbonica ...
1.Le bevande - Aspetti generali 2.L’anidride carbonica 3.Lo zucchero e le soluzioni zuccherine 4.La correzione delle acque nelle industrieidrominerali e delle bevande 5.Tecniche di trattamento chimico delle acque 6.Tecniche..
50,00€
  1. L’acqua e il principio antropico 2. Le ac...
  1. L’acqua e il principio antropico 2. Le acque naturali potabili 3. Le acque minerali 4. Elementi di microbiologia delle acque minerali 5. Fondamenti di idrologia 6. Lineamenti di idrogeologia e crenologia ..
60,00€
1. I fabbricati industriali - tipologie e manutenzione 2....
1. I fabbricati industriali - tipologie e manutenzione 2. La qualità nella produzione prassi igienica sulle acque minerali naturali confezionate 3. La sicurezza del lavoro nelle industrie di imbottigliamento 4. Impostazione deg..
50,00€
Scienza e tecnologia delle acque minerali e delle bevande - "6 Volumi"
Sale
  L'evoluzione del settore è stata così rapida che...
  L'evoluzione del settore è stata così rapida che le prime opere che avevano contribuito a gettare le basi di questa tecnologia, hanno in breve appalesato un'incompletezza di contenuti tale da perdere ogni valida efficacia di guida p..
250,00€ 330,00€
  1. Aspetti impiantistici delle tecnologie delle ...
  1. Aspetti impiantistici delle tecnologie delle acque minerali e delle bevande 2. La fabbricazione delle bevande 3. La carbonatazione 4. Il trattamento igienico delle bottiglie. Lavatrici, sciacquatrici e sterilizzat..
50,00€
  1. L’idraulica dei liquidi alimentari 2. Le pompe ...
  1. L’idraulica dei liquidi alimentari 2. Le pompe e le macchine operatrici a fluido nelle tecniche dell’imbottigliamento 3. Reti idrauliche e loro componenti 4. Aspetti pratici di progettazione, posa in opera e gestione de..
60,00€
1. Fondamenti di confezionamento e imballaggio dei liq...
1. Fondamenti di confezionamento e imballaggio dei liquidi alimentari 2. I contenitori per liquidi alimentari. Aspetti generali. I contenitori in vetro. I contenitori polimerici 3. Il PVC 4. I contenitori multistrato e i conten..
60,00€
  Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un co...
  Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazion..
36,00€
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