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Libri




Perfeziona la Ricerca

In formato CD file PDF   Questo appuntamento d...
In formato CD file PDF   Questo appuntamento dal 1972 ad oggi ha rispecchiato e promosso l’evoluzione della salvaguardia degli alimenti in molteplici suoi aspetti. Le ricerche nel settore della protezione degli alimenti ..
45,00€
Il dolce percorso tracciato da Conpait, a partire dal grand...
Il dolce percorso tracciato da Conpait, a partire dal grande successo di Expo 2015, passando per la collaborazione con la Fondazione Veronesi, e il supporto di una preziosa rosa di sponsor. Un viaggio che guarda al futuro per continuare a valo..
30,00€
Teoria e pratica per la preparazione di pani comuni, di gra...
Teoria e pratica per la preparazione di pani comuni, di grande e piccolo formato; articoli in pasta lievitata e per ricorrenze; panini per party, animaletti e figurine. Non mancano l’analisi degli ingredienti base, le formule per pani speciali..
85,00€
La pasticceria salata
Sale
  Un long seller dedicato alla piccola gastronomia...
  Un long seller dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della “Collana Pasticceria” risponde alle sempre più pressanti esigenze di affiancare alla tradizionale pasticceria, l’angolo degli e..
43,40€ 62,00€
Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici...
Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici e con creme leggere, paste secche, torte e tranci, cake, monoporzioni, biscotti, panpepati, prodotti fritti ed in pasta lievitata, specialità dolci e salate. Il volume è completato co..
85,00€
Che cosa è la pasta - Le materie prime per la produzione de...
Che cosa è la pasta - Le materie prime per la produzione della pasta - Processi ed operazioni nella pastificazione industriale - La tecnologia per l’essiccazione della pasta - Il ruolo dei nuovi processi idrotermici (HT-THT) nella produzione d..
42,00€
Questo volume è stato concepito per raccogliere le basi del...
Questo volume è stato concepito per raccogliere le basi dell’interazione tra contaminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e microbiologici che supportano la detergenza e la disinfezione dai primi istanti di vit..
45,00€
Le mie passioni - Pasticceria & Gastronomia
Sale
  “L’idea di elaborare una raccolta di ricette per...
  “L’idea di elaborare una raccolta di ricette personali, complete, riguardanti la pasticceria antica e moderna ha sempre rappresentato per me un desiderio molto vivo”. Così esordisce Fulgente nella prefazione. In oltre 400 pagine..
24,50€ 35,00€
Legend Chapitre 5 è il risultato di tre anni di lavoro, all...
Legend Chapitre 5 è il risultato di tre anni di lavoro, all'interno troverete nuove tecniche, ed anche un’aggiornamento di quelle meno recenti. incluso nella confezione troverete anche un DVD Bluray incluso  Testi e commenti in 5 ..
95,00€
  Scolari e Busnelli continuano la loro opera dida...
  Scolari e Busnelli continuano la loro opera didattica con questo volume che illustra in modo pratico ed efficace le preparazioni e le applicazioni delle tecniche decorative: decorazioni piane ed in rilievo al cornetto con ghiaccia e..
67,00€
Il primo testo italiano che tratta approfonditamente la...
Il primo testo italiano che tratta approfonditamente la ghiaccia reale Lo strumento ideale per sapere tutto sulla ghiaccia, dalla sua affascinante storia alla terminologia tecnica Per professionisti, per appassionati e per neof..
39,00€
TUTTO HA INIZIO CON IL “GIGI”   Il “Gigi” è il...
TUTTO HA INIZIO CON IL “GIGI”   Il “Gigi” è il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute nel libro che avete fra le mani. un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori, p..
40,00€
  Un manuale completo ed approfondito della pastic...
  Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette. Preparato dai maestri Scolari e Busnelli, questo volume è uno strumento basilare per le giovani leve e per i ­profes..
40,00€
  Gli studi sul confezionamento degli alimenti reg...
  Gli studi sul confezionamento degli alimenti registrano un grande impulso. La funzione primaria ed iniziale del contenitore, costituita dall’avvolgimento e contenimento del prodotto e dalla separazione fisica tra l’alimento e l’ambi..
85,00€
Microbiologia dei prodotti di origine vegetale
Sale
L’Istituto di Biotecnologie Agro-Alimentari di Thiene ha in...
L’Istituto di Biotecnologie Agro-Alimentari di Thiene ha inteso offrire un contributo concreto per un innovativo approccio alle procedure da adottare per valutare e garantire il rispetto delle caratteristiche e delle prestazioni di un alimento..
30,80€ 44,00€
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