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Perfeziona la Ricerca

L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego deg...
L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego degli aromi nell’industria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dell’impiego degli aromi. Is..
36,00€
  Questo agile manuale ha lo scopo di sensibilizza...
  Questo agile manuale ha lo scopo di sensibilizzare i tecnici sull’indispensabile opera di prevenzione da inquinamenti, sia al momento della progettazione e costruzione di macchine ed impianti, sia in fase di conduzione e gestione. ..
30,00€
  Cap. I - Il Vino: cenni storici, composizion...
  Cap. I - Il Vino: cenni storici, composizione, tipi di vino, zone viticole previste dalla CEE, valore alimentare del vino, qualità del vino. Cap. II - Genesi di odori e sapori anomali nei vini. Cap. III - Anidride solforos..
46,00€
Curato dal MOF francese Stéphane Klein, è il terzo volume d...
Curato dal MOF francese Stéphane Klein, è il terzo volume del suo viaggio nel mondo dello zucchero artistico in quattro lingue: francese, inglese, italiano e, per la prima volta, giapponese. Nelle 304 pagine a colori sono contenute 40 schede t..
90,00€
Microbiologia dei prodotti di origine vegetale
Sale
L’Istituto di Biotecnologie Agro-Alimentari di Thiene ha in...
L’Istituto di Biotecnologie Agro-Alimentari di Thiene ha inteso offrire un contributo concreto per un innovativo approccio alle procedure da adottare per valutare e garantire il rispetto delle caratteristiche e delle prestazioni di un alimento..
30,80€ 44,00€
  Un manuale completo ed approfondito della pastic...
  Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette. Preparato dai maestri Scolari e Busnelli, questo volume è uno strumento basilare per le giovani leve e per i ­profes..
40,00€
  Scolari e Busnelli continuano la loro opera dida...
  Scolari e Busnelli continuano la loro opera didattica con questo volume che illustra in modo pratico ed efficace le preparazioni e le applicazioni delle tecniche decorative: decorazioni piane ed in rilievo al cornetto con ghiaccia e..
67,00€
Le mie passioni - Pasticceria & Gastronomia
Sale
  “L’idea di elaborare una raccolta di ricette per...
  “L’idea di elaborare una raccolta di ricette personali, complete, riguardanti la pasticceria antica e moderna ha sempre rappresentato per me un desiderio molto vivo”. Così esordisce Fulgente nella prefazione. In oltre 400 pagine..
24,50€ 35,00€
Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici...
Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici e con creme leggere, paste secche, torte e tranci, cake, monoporzioni, biscotti, panpepati, prodotti fritti ed in pasta lievitata, specialità dolci e salate. Il volume è completato co..
85,00€
La pasticceria salata
Sale
  Un long seller dedicato alla piccola gastronomia...
  Un long seller dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della “Collana Pasticceria” risponde alle sempre più pressanti esigenze di affiancare alla tradizionale pasticceria, l’angolo degli e..
43,40€ 62,00€
Teoria e pratica per la preparazione di pani comuni, di gra...
Teoria e pratica per la preparazione di pani comuni, di grande e piccolo formato; articoli in pasta lievitata e per ricorrenze; panini per party, animaletti e figurine. Non mancano l’analisi degli ingredienti base, le formule per pani speciali..
85,00€
Teoria e pratica per la preparazione di cioccolatini, speci...
Teoria e pratica per la preparazione di cioccolatini, specialità in cioccolato, gelati e coppe artistiche, dessert gelati; piatti freddi e gastronomia fine con panini farciti, canapè, tartine, terrine e pasticci in crosta. Molteplici le idee p..
85,00€
  Una nuova opera d'arte di Klein che presenta le ...
  Una nuova opera d'arte di Klein che presenta le sue tecniche e le sue interpretazioni dello zucchero d'arte, con spiegazioni in più lingue (francese, inglese, spagnolo, italiano e ­giapponese). L'ispirazione spazia fra racconti e le..
90,00€
Il tappo di sughero
Sale
  Un vero manuale sulla fabbricazione dei tappi in...
  Un vero manuale sulla fabbricazione dei tappi in sughero per vini tranquilli e spumanti, problemi connessi con l’impiego del sughero nella chiusura delle bottiglie ed anomalie gustative dei vini. Argomenti trattati Il sugher..
25,20€ 36,00€
I gelati del pasticciere
Sale
  Damme, rinomato pasticciere-gelatiere belga, pre...
  Damme, rinomato pasticciere-gelatiere belga, presenta una vasta carrellata di ricette ed idee che aiutano i professionisti del dolce freddo ad offrire ai propri clienti prodotti unici e di alto livello. Numerose foto a colori st..
25,20€ 36,00€
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