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1. I fabbricati industriali - tipologie e manutenzione 2. La qualità nella produzione prassi igienica sulle acque minerali naturali confezionate 3. La sicurezza del lavoro nelle industrie di imbottigliamento 4. Impostazione deg..
50,00€
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  1. L’acqua e il principio antropico 2. Le acque naturali potabili 3. Le acque minerali 4. Elementi di microbiologia delle acque minerali 5. Fondamenti di idrologia 6. Lineamenti di idrogeologia e crenologia ..
60,00€
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1.Le bevande - Aspetti generali 2.L’anidride carbonica 3.Lo zucchero e le soluzioni zuccherine 4.La correzione delle acque nelle industrieidrominerali e delle bevande 5.Tecniche di trattamento chimico delle acque 6.Tecniche..
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  Caviezel traccia i momenti significativi dell’evoluzione del dolce freddo, che ha avuto momenti di splendore, seguiti da altri lunghi periodi di totale oblio, quindi ne esamina gli ingredienti ed illustra la tecnologia di produzione..
46,00€
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  Si può intendere come shelf life o vita commerciale di un prodotto, in determinate condizioni di conservazione, il tempo limite entro il quale il progredire di singoli eventi reattivi determini modificazioni impercettibili, o comunq..
80,00€
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  Il termine “shelf-life” indica il “periodo di tempo” entro il quale può ritenersi garantito un livello accettabile di appetibilità, di rispetto degli standard analitici e di sicurezza di un alimento. I molteplici fattori che det..
48,00€
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  Con 50 anni di esperienza diretta nel settore molitorio, sia a livello tecnico-pratico che di ricerca e studio, Ezio Madureri all’età di 70 anni iniziò a scrivere la sua mastodontica opera dedicata alla Storia dei Mulini, dagli albo..
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Un nuovo manuale per innamorarsi dell’aerografo Questa volta Mario Romani dedica tutto il suo sapere al mondo del dolce, grazie alla complicità del pasticciere Gian Paolo Panizzolo. Il manuale tecnico “Sweet Airbrush” parla di aerogra..
78,00€
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di ...
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di base alle applicazioni artistiche più fantasiose. Suddiviso per festività e stagioni, il volume, in lingua italiana, presenta i passaggi e gli schemi per facilitare la realizzazione de..
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  Due gli stimoli che hanno spinto l’autore a cominciare: il primo era che in italiano non esisteva un testo sulla tecnologia dei biscotti, il secondo il desiderio, maturato lungo gli anni, di scrivere di cose tecniche in modo estrema..
95,00€
Theatrum machinarum novum
Sale
È la fedele ristampa anastatica di pregio di un prezioso vo...
È la fedele ristampa anastatica di pregio di un prezioso volume, pubblicato nel 1662 a Colonia da Henrici Schmitz, composto da 154 tavole illustrative a piena pagina con la completa descrizione in lingua latina, completato dal testo della legg..
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Torte al formaggio
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  Un manuale per gli specialisti dei settori pasticceria e ristorazione. Una monografia sui dolci al formaggio attraverso ricette elaborate dall'Autore o fornitegli dalle migliori pasticcerie e cucine d'Europa. Un manuale pratico, fru..
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Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, ...
Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, frutto dell’esperienza e delle ricerche degli esperti della Scuola svizzera. In tutto sono 251 pagine riccamente illustrate, che portano le firme di Walter Boesch, Fredy Eggenschwiler ..
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THE CONTEMPORARY VISION OF CONFECTIONERY    More than 800 pages of technical knowledge: not only many recipes and technical information, but also the means to build one’s way of working and developing through basic notions, t..
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LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA 3° Ristampa Aggiornata. Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico*. La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 800 pagi..
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