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Principi di tecnologia e impiego degli aromi

Principi di tecnologia e impiego degli aromi
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Principi di tecnologia e impiego degli aromi
€36.00
Tasse escluse: €36.00
  • Disponibilità: Disponibile
  • Editore: Chiriotti Editori
  • Codice Prodotto: ISBN 978-88-85022-74-4

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L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego degli aromi nell’industria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dell’impiego degli aromi. Isolamento degli oli essenziali e preparazione di estratti ed altri derivati. Sostanze aromatizzanti e principi di formulazione degli aromi. La gascromatografia come tecnica analitica fondamentale per lo studio degli aromi. Spettrometria di massa e misure isotopiche nella chimica degli aromi. Sicurezza d’uso e stoccaggio degli aromatizzanti. Problematiche complementari relative all’etichettatura ed al controllo di qualità degli aromi. Il repertorio delle sostanze aromatizzanti e loro evoluzione.

Dettagli
Autore Monica Bononi - Fernando Tateo
Data pubblicazione 2000
Lingua Italiano
Note 61 figure - 102 tabelle - rilegato
Pagine 351

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