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L’informazione ai consumatori su alimenti e bevande in meri...
L’informazione ai consumatori su alimenti e bevande in merito alle caratteristiche di composizione e proprietà nutrizionali riveste un’importanza fondamentale per la tutela della salute, la lealtà degli scambi commerciali e la libera circolazi..
38,00€
Il nuovo percorso gastronomico. Ricette dettate da “tem...
Il nuovo percorso gastronomico. Ricette dettate da “temi” nutrizionali. 160 pagine, 8 capitoli e 21 ricette - suddivise in alta ristorazione e cucina domestica - ispirate a temi fondamentali della nutrizione umana (carotenoidi, protein..
45,00€
Il nuovo volume in cui i grandi illustratori italiani contempo...
Il nuovo volume in cui i grandi illustratori italiani contemporanei danno vita ad opere affascinanti, raccontando il “nostro tempo”, attraverso i ritratti delle icone che lo caratterizzano: da Papa Francesco alla stella di Hollywood Marilyn Monro..
48,00€
  Il termine “shelf-life” indica il “periodo di te...
  Il termine “shelf-life” indica il “periodo di tempo” entro il quale può ritenersi garantito un livello accettabile di appetibilità, di rispetto degli standard analitici e di sicurezza di un alimento. I molteplici fattori che det..
48,00€
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In modo analogo a quanto avvenuto per gli aromi alimentari, le istituzioni dell’Unione Europea (Commissione, Parlamento, Stati membri ed EFSA) hanno dedicato grande energia e forte impegno per assicurare livelli sempre più elevati di sicurezza..
45,00€
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  Lo "Stile Klein" è ormai riconosciuto in tutto il mondo. L’Opera segna un momento importante nell'evoluzione dello zucchero artistico, essendo il frutto della ricerca e dell'innata potenza artistica dimostrata in questi anni dal pro..
85,00€
LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA 4° Ristampa ...
LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIA 4° Ristampa Aggiornata. Questa è la nuovissima versione aggiornata e dotata di indice analitico*. La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 800 pagi..
130,00€
Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, ...
Questo volume è tutto dedicato alle torte a base di panna, frutto dell’esperienza e delle ricerche degli esperti della Scuola svizzera. In tutto sono 251 pagine riccamente illustrate, che portano le firme di Walter Boesch, Fredy Eggenschwiler ..
85,00€
Torte al formaggio
Sale
  Un manuale per gli specialisti dei settori pasti...
  Un manuale per gli specialisti dei settori pasticceria e ristorazione. Una monografia sui dolci al formaggio attraverso ricette elaborate dall'Autore o fornitegli dalle migliori pasticcerie e cucine d'Europa. Un manuale pratico, fru..
12,60€ 18,00€
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di ...
L’arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di base alle applicazioni artistiche più fantasiose. Suddiviso per festività e stagioni, il volume, in lingua italiana, presenta i passaggi e gli schemi per facilitare la realizzazione de..
85,00€
Un nuovo manuale per innamorarsi dell’aerografo Questa ...
Un nuovo manuale per innamorarsi dell’aerografo Questa volta Mario Romani dedica tutto il suo sapere al mondo del dolce, grazie alla complicità del pasticciere Gian Paolo Panizzolo. Il manuale tecnico “Sweet Airbrush” parla di aerogra..
78,00€
  Caviezel traccia i momenti significativi dell’ev...
  Caviezel traccia i momenti significativi dell’evoluzione del dolce freddo, che ha avuto momenti di splendore, seguiti da altri lunghi periodi di totale oblio, quindi ne esamina gli ingredienti ed illustra la tecnologia di produzione..
46,00€
1.Le bevande - Aspetti generali 2.L’anidride carbonica ...
1.Le bevande - Aspetti generali 2.L’anidride carbonica 3.Lo zucchero e le soluzioni zuccherine 4.La correzione delle acque nelle industrieidrominerali e delle bevande 5.Tecniche di trattamento chimico delle acque 6.Tecniche..
50,00€
  1. L’acqua e il principio antropico 2. Le ac...
  1. L’acqua e il principio antropico 2. Le acque naturali potabili 3. Le acque minerali 4. Elementi di microbiologia delle acque minerali 5. Fondamenti di idrologia 6. Lineamenti di idrogeologia e crenologia ..
60,00€
1. I fabbricati industriali - tipologie e manutenzione 2....
1. I fabbricati industriali - tipologie e manutenzione 2. La qualità nella produzione prassi igienica sulle acque minerali naturali confezionate 3. La sicurezza del lavoro nelle industrie di imbottigliamento 4. Impostazione deg..
50,00€
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