Avanguardia riconosce al dolce un ruolo centrale nell’esperienza del lettore. Un libro di pasticceria “reale”, da toccare, da sfogliare pagina dopo pagina, texture dopo texture.
Focalizzato sul futuro sì, ma quello di una pasticceria da vivere come metamorfosi, fatta di tecnologia al servizio del gusto, tra visioni e classici rinnovati (non reinterpretati), che diano una prospettiva contemporanea della pasticceria artigianale.

Avanguardia fornisce un altro modello di bellezza. Non mera scoperta e creative esecuzioni. È una questione di etica dell’estetica, in cui la costruzione artigianale di una ricetta “si fa bella e di gusto” con la tecnologia. E quelle che sembravano un tempo previsioni del futuro diventano in queste pagine l’imperdibile già esistente.
Di gusto, di Fabrizio Fiorani.