Principi di tecnologia e impiego degli aromi

ISBN: ISBN 978-88-85022-74-4 Categorie: , Tag: , , , , ,

L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego degli aromi nell’industria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dell’impiego degli aromi. Isolamento degli oli essenziali e preparazione di estratti ed altri derivati. Sostanze aromatizzanti e principi di formulazione degli aromi. La gascromatografia come tecnica analitica fondamentale per lo studio degli aromi. Spettrometria di massa e misure isotopiche nella chimica degli aromi. Sicurezza d’uso e stoccaggio degli aromatizzanti. Problematiche complementari relative all’etichettatura ed al controllo di qualità degli aromi. Il repertorio delle sostanze aromatizzanti e loro evoluzione.

Peso 1,3 kg
Autore

Monica Bononi – Fernando Tateo

Pagine

351

Lingua

Italiano

Data pubblicazione

2000

Note

61 figure – 102 tabelle – rilegato