Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale

 36,00
ISBN: ISBN 978-88-85022-44-7 Categorie: , Tag: , , , , ,

 

Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite.

Parte I – Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio.
Parte II – La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione.
Parte III – La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.
Peso 1,2 kg
Autore

Luca Caviezel

Pagine

360

Lingua

Italiana

Data pubblicazione

1992

Note

24 figure fuori testo – rilegato