Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

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ISBN: ISBN 978-88-96027-38-7 Categorie: , Tag:
Author: Leonardo Di Carlo

Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

Il libro è bilingua

Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio.

Con questo sostanzioso volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell’ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un’altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che “rivoluzionano” la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile!

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Peso 2,8 kg
Autore

Leonardo Di Carlo

Pagine

848

Lingua

bilingue (italiano e inglese)

Data pubblicazione

2018

Note

foto a colori e ricette – rilegato

Formato

Cartaceo, Digitale