L’opera è divisa in due volumi e comprende tredici capitoli, in cui vi sono trattati tutti i metodi di analisi classici. Il latte – Latte concentrato, latte in polvere e derivati – Burro – Strutto – Olio d’oliva – Olio di semi – Sfarinati di frumento – Succhi di frutta – Carni fresche.
Gelati – Cacao – Cioccolato – Acquaviti – Vino – Birra – Aceto – Pasta alimentare – Formaggio – Caffè – vini e birra.