Cioccolato Goloso Una grande esperienza

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ISBN: ISBN 978-88-85022-94-2 Categorie: , , Tag: , , , , ,

“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw.
Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso.
E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi… Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony LeDuc.

Peso 1,4 kg
Autore

Jean-Pierre Wybauw

Pagine

250

Lingua

Italiano

Data pubblicazione

2006

Note

120 ricette con foto a colori di Tony Le Duc – Co-edizione Chiriotti Editori – Lannoo – Rilegato