Alcuni componenti chimici del vino, quali polifenoli, aromi, ammine biogene, metalli e micotossine, giocano un ruolo fondamentale nelle proprietà salutistiche ed organolettiche del vino, per cui sono indice ormai imprescindibile di qualità. La determinazione analitica di tali componenti offre inoltre la possibilità di monitorare la vita di un vino dalla vigna sino alla bottiglia in maniera scrupolosa e più selettiva.
Nato per dare un contributo alla ricerca nel settore vitivinicolo, questo volume è indirizzato a tutti coloro che operano nel settore vitivinicolo, agli enologi, agli studenti dei Corsi di Laurea in “Enologia e viticoltura” e “Scienze Gastronomiche”, nonché agli appassionati di vino la cui conoscenza negli ultimi anni è divenuta un fenomeno culturale e che desiderano “immergersi” in questo mondo ricco di sapori, odori e tradizione.
Negli ultimi anni le tecniche analitiche strumentali, così come le tecniche enologiche, hanno fatto enormi progressi. Pertanto le analisi di routine che si effettuano in tutte le cantine appaiono modeste e semplicistiche al fine di caratterizzare un vino, valorizzare un vitigno e garantire la qualità al consumatore. A tale scopo è necessario indagare componenti chimiche del vino più specifiche quali polifenoli, aromi, ammine biogene, metalli, micotossine. Alcuni di questi composti sono presenti in modeste quantità, tuttavia giocano un ruolo fondamentale nelle proprietà salutistiche ed organolettiche del vino, quindi sono indice ormai imprescindibile di qualità..

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