La frittura in pasticceria – manuale completo tra scienza e arte

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La frittura in pasticceria - manuale completo tra scienza e arte

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COD: ISBN: 978-88-96027-47-9 Categorie: ,

Immergere un prodotto preparato con cura e dedizione all’interno di un grasso in precedenza riscaldato fino a doratura voluta.

Questa è l’essenza del friggere. Tecnica antica e sempre più amata, che richiede conoscenza, cura e creatività, esattamente i fattori approfonditi in questo manuale firmato da professionisti esperti e appassionati, ovvero Franco Antoniazzi e Massimo Carnio, insieme a Marco Martinelli.

Più di 70 ricette, sia dolci che salate, sia classiche che originali, oltre a consigli tecnici e analisi scientifiche, fra reazioni chimiche e fisiche, e spunti nutrizionali.

Peso 1,5 kg
Autore

Franco Antoniazzi – Massimo Carnio

Pagine

222

Lingua

Italiano

Data Pubblicazione

2024

Note

foto a colori e ricette – rilegato

Formato

Cartaceo, Digitale