Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni

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ISBN: ISBN 978-88-85022-77-5 Categorie: , Tag: , , , , ,
Caviezel traccia i momenti significativi dell’evoluzione del dolce freddo, che ha avuto momenti di splendore, seguiti da altri lunghi periodi di totale oblio, quindi ne esamina gli ingredienti ed illustra la tecnologia di produzione, per poi offrire un vastissimo panorama di ricette esposte con estrema chiarezza: sorbetti, granite, punch, spongati, cremolate, salse di accompagnamento.
Alcuni capitoli sono riservati al sorbetto nella ristorazione, ai sorbetti di verdure e al servizio. L’opera è conclusa da un ampio glossario ed un’approfondita bibliografia.
Peso 1,2 kg
Autore

Luca Caviezel

Pagine

360

Lingua

Italiana

Data pubblicazione

2002

Note

60 figure e foto a colori fuori testo – rilegato

Formato

Cartaceo, Digitale