Biscotti e non

Riteniamo che il titolo di questo nostro volume, avrebbe dovuto essere ap­ punto: BISCOTTI E NON BISCOTTI.

Ci siamo abituati infatti, da sempre, ad accettare sotto il generico nome di biscotti, anche tutti quelli che, a rigar di termini, biscotti non sono.

Pure gli autori si son dovuti adattare, con cautela, a questa convenzione. Lasciamo la tecnica e la maestria ed occupiamoci, preliminarmente, di un po’ di divagazioni sul tema.

È un tema che, ai suoi inizi, si intreccia fittamente con un’altra storia, più anti­ ca ed altrettanto avvincente: la storia del pane.

Diremo quindi “all’inizio fu il pane… poi il bis-cotto”.

Mentre per il pane si possono datare reperti chiaramente indicativi di una sua origine di molte migliaia di anni (ed Omero ne lascia una memoria oltre 2000 anni prima di Cristo), altrettanto non ci è possibile per i biscotti.