Un long seller dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della “Collana Pasticceria” risponde alle sempre più pressanti esigenze di affiancare alla tradizionale pasticceria, l’angolo degli elaborati salati.
Gli argomenti trattati: il pane per la pasticceria salata – basi pane – tramezzini – creme a crudo, creme cotte, burri aromatizzati, insalate e spume – piccole fantasie di pane – panettone gastronomico – tartine o canapè – i crostini di pane – focacce, pizzette e calzoni – salatini di polenta e fricò – salatini di pasta sfoglia – salatini e tartellette di pasta brisé – salatini e tartellette di pasta frolla salata – salatini di pasta bigné – salatini fritti e crespelle – stuzzichini diversi – torte salate – rotoli e golosie – timballini di gelatina – paté o pasticcio in crosta – glossario.
