CARNE – DETERGENZA E DISINFEZIONE DALL’ALLEVAMENTO AL PRODOTTO

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Il libro nasce dall’esperienza quarantennale dell’autore nella ricerca formulativa di detergenti e di disinfettanti e nella risoluzione di problemi di sanificazione nell’industria alimentare, in particolare nella filiera della carne. È stato perciò con- cepito con lo scopo di radunare in un’unica entità le basi dell’interazione tra con- taminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e micro- biologici che supportano la detergenza e la disinfezione dall’allevamento agli im- pianti e agli ambienti coinvolti nella grande industria di trasformazione e nei picco- li laboratori di produzione. Poiché l’esperienza ha permesso di codificare i princi- pali e ripetitivi errori che si incontrano nella prassi operativa, si è cercato nel libro di trasmettere questa esperienza così da aiutare a prendere coscienza del problema, inquadrarlo negli aspetti tecnici e suggerire le soluzioni più logiche e più sperimen- tate a risolverlo.

 

INDICE

Parte prima

PRINCIPI E FENOMENI CHIMICO-MICROBIOLOGICIDELLA SANIFICAZIONE 

1  Introduzione
2  Chimica e problemi dell’acqua industriale
3 Carne e sua contaminazione
4 Detergenti e disinfettanti
5 Disinfezione
6 Sanificazione
7 Metodi di sanificazione

Parte seconda

APPLICAZIONE DELLA SANIFICAZIONE 

8 Allevamenti intensivi
9 Filiere di trasformazione
10 Sanificazione nella Grande
Distribuzione Organizzata (GDO)
11 Corrosione e prevenzione
12 Torre evaporativa o di raffreddamento
13 Trattamento delle caldaie per la
produzione di vapore
14 Trattamento dei reflui
15 Tecnologia-cultura-sostenibilità

Appendice 

L’INNOVAZIONE TECNOLOGICA
DALLE AZIENDE 

Qualsiasi strumento, contenitore ed
attrezzatura utilizzato nell’industria della carne dev’essere perfettamente lavato e igienizzato

Igiene: “dalla fattoria al consumatore”
Un approccio integrato all’intera filiera

Peso 1,4 kg
Autore

Mario Stanga

Pagine

566

Lingua

Italiano

Data pubblicazione

2017 (Rilegato)

Formato

Cartaceo, Digitale