LATTE – Detergenza e disinfezione dalla produzione alla caseificazione

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Questo volume è stato concepito per raccogliere le basi dell’interazione tra contaminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e microbiologici che supportano la detergenza e la disinfezione dai primi istanti di vita del latte nella stalla, ai macchinari, agli impianti ed agli ambienti coinvolti nell’industria di trasformazione. Esso sviluppa l’argomento della sanificazione delle superfici, dei macchinari e dell’ambiente di lavoro nella sua globalità, accompagnando il processo dalla produzione (mungitura), ai trattamenti fisici, alla caseificazione, alla maturazione e ai sistemi di confezionamento.
Ricco di immagini, grafici e tabelle allo scopo di rendere più chiara la lettura, questo libro è uno strumento di lavoro e didattico per operatori in centrali del latte e caseifici, produttori in aziende agricole e imprese di trasporto del latte, studenti in scuole ed università, produttori di materie prime e costruttori di impianti.
INDICE
Parte prima – PRINCIPI E FENOMENI CHIMICI CONNESSI ALLA SANIFICAZIONE
1_ Contaminazione
2_ Detergenti e disinfettanti
3_ Disinfezione
4_ Sanificazione
5_ Metodi di sanificazione
Parte seconda – APPLICAZIONE DELLA SANIFICAZIONE
7_ Produzione del latte
8_ Ricevimento e latte alimentare
9_ Derivati da panna e fermentazione
10_ Derivati da caseificazione
11_ Sanificazione nella produzione del gelato
12_ Corrosione e prevenzione
13_ Torre di raffreddamento
14_ Trattamento delle caldaie per la produzione di vapore
15_ Trattamento dei reflui
16_ Tecnologia e cultura
Peso 1 kg
Autore

Mario Stanga

Pagine

436

Lingua

Italiano

Data pubblicazione

2015 (Rilegato)

Formato

Cartaceo, Digitale