Questo volume è stato concepito per raccogliere le basi dell’interazione tra contaminazione e prodotti di sanificazione e di sviluppare i concetti chimici e microbiologici che supportano la detergenza e la disinfezione dai primi istanti di vita del latte nella stalla, ai macchinari, agli impianti ed agli ambienti coinvolti nell’industria di trasformazione. Esso sviluppa l’argomento della sanificazione delle superfici, dei macchinari e dell’ambiente di lavoro nella sua globalità, accompagnando il processo dalla produzione (mungitura), ai trattamenti fisici, alla caseificazione, alla maturazione e ai sistemi di confezionamento.

Ricco di immagini, grafici e tabelle allo scopo di rendere più chiara la lettura, questo libro è uno strumento di lavoro e didattico per operatori in centrali del latte e caseifici, produttori in aziende agricole e imprese di trasporto del latte, studenti in scuole ed università, produttori di materie prime e costruttori di impianti.

INDICE

Parte prima – PRINCIPI E FENOMENI CHIMICI CONNESSI ALLA SANIFICAZIONE

1_ Contaminazione

2_ Detergenti e disinfettanti

3_ Disinfezione

4_ Sanificazione

5_ Metodi di sanificazione

Parte seconda – APPLICAZIONE DELLA SANIFICAZIONE

7_ Produzione del latte

8_ Ricevimento e latte alimentare

9_ Derivati da panna e fermentazione

10_ Derivati da caseificazione

11_ Sanificazione nella produzione del gelato

12_ Corrosione e prevenzione

13_ Torre di raffreddamento

14_ Trattamento delle caldaie per la produzione di vapore

15_ Trattamento dei reflui

16_ Tecnologia e cultura