Manuale della pasticceria italiana

Cartaceo
Digitale
Clear
ISBN: ISBN 978-88-85022-51-5 Categorie: , Tag: , , ,
Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette. Preparato dai maestri Scolari e Busnelli, questo volume è uno strumento basilare per le giovani leve e per i ­professionisti.
Si inizia dai cenni merceologici sulle materie prime, per passare ai vari sistemi di lavorazione delle ricette di tutti i prodotti di pasticceria, cioccolateria e confetteria quali, ad esempio, pasta lievitata, torte da forno, torte farcite e da credenza, dolci morbidi, dolci rustici, tartellette, pasticcini, biscotti, dolci fritti, creme, pasticceria da ristorazione, ecc.

 

Peso 1,8 kg
Autore

F. Scolari – T. Busnelli

Pagine

568

Lingua

Italiano

Data pubblicazione

1997

Note

II edizione – rilegato

Formato

Cartaceo, Digitale