Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Cartaceo
Digitale
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ISBN: ISBN 978-88-96027-27-1 Categorie: ,

Luca Caviezel rielabora, approfondisce ed aggiorna la sua Opera Madre, riconsegnando al mondo del Dolce Freddo la nuova edizione di “Scienza e tecnologia del gelato artigianale”.
Basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, il denso volume è un vero strumento di consultazione e di formazione, dalla storia ai macchinari e alle materie prime e loro funzione, dal bilanciamento alla produzione pratica, dai difetti alla vendita, spaziando fra tutti gli argomenti nei dettagli.
Un utile e pratico strumento di lavoro messo a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per affiancarli nella loro crescita professionale.

Peso 2.1 kg
Autore

Luca Caviezel

Pagine

696

Data pubblicazione

2016

Formato

Cartaceo, Digitale