Con questa sua terza opera, Giambattista Montanari offre ulteriori e aggiornate chiavi di lettura sull’affascinante mondo dei lievitati, codificando il metodo di lavoro basato sulla misura e sul calcolo, per controllare le tante variabili con le quali l’artigiano deve confrontarsi.
Provando, misurando e correggendo, egli fornisce un’ottima guida per trovare le risposte personali e preziose indicazioni per sviluppare un proprio metodo di lavoro, anche creativo, grazie ai capitoli teorici e alle oltre 80 ricette, che spaziano dai piccoli ai grandi lievitati, tutte ruiccamente illustrate.
